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（张磊伍家良）海口丁村火车头万人海鲜广场位于海口市龙昆南路延长线西侧，总投资1.5亿元。广场按4A级景区标准规划、设计、建设，总体格局为“全开放、全通透、全绿化”，体现滨海休闲风格和航海文化的超大型“量贩式”、平价海鲜广场，可以同时容纳人享用海鲜美食。

海口丁村火车头万人海鲜广场共有个海鲜零售档口、88个海鲜加工档口、40个特色小食品档口，中型独栋精品菜馆3栋、小型连排特色菜馆7间，以及蔬菜卖场、饮料超市、调料超市、烟酒商行、水果商行、特产零售、茶叶专卖、海鲜批发、海鲜冻库、物流配送等项目。

海口丁村火车头万人海鲜广场采用统一打造服务平台、集中检测限价销售、顾客自购食材自选加工档口、商户按标准收取加工费，精细化管理模式的“量贩式”业态。

做海南“全域旅游”的践行者推进旅游产品供给侧改革

“海南国际旅游岛”已发展到“全域旅游”新阶段，刘赐贵书记指出：“海南省将在坚持生态立省前提下推进旅游产品供给侧改革，在全域旅游中既要有国际化水平，也要体现海南特色”。餐饮是旅游“吃住行、游购娱”六大要素之首，海鲜是海南国际旅游岛游客和本地居民最具特色、最受欢迎的餐饮首选。海南餐饮行业也应该因势利导，围绕“全域旅游”做大做强，特别是发挥海南优势，做大做强最具海南特色、最具海南优势、最不可或缺的海鲜餐饮行业，“全域旅游”餐饮先行、海南餐饮海鲜先行。

根据刘赐贵书记“做强餐饮产业是全域旅游的一篇大文章，应予以高度重视”的批示，年12月31日考察三亚火车头万人海鲜广场，要求大力推广其运营管理模式，打造海南海鲜餐饮行业金字招牌的指示精神，原海口市委书记孙新阳年4月率海口四套班子到三亚考察时，经三亚市委、市政府推荐，到三亚火车头万人海鲜广场调研，对万人海鲜广场的经营理念、运营模式、项目品牌给予肯定，决定将火车头万人海鲜广场项目引入海口。

年6月，在海南省委省政府、海口市委市政府全力打造“全域旅游”政策的支持和引导下，火车头万人海鲜广场项目落户海口迎宾大道，进入紧张的施工、建设阶段。经过短短11个月的建设，年4月27日，海南海鲜餐饮行业的新龙头--海口丁村火车头万人海鲜广场顺利投入试营业。万人海鲜广场努力践行刘赐贵书记指示精神，做海南“全域旅游”的践行者，立足海南旅游特色，深耕海鲜餐饮产业，创新经营模式，引入国际餐饮元素，“规模化建设、规范化管理”，不仅树立了海南旅游诚信消费的新形象，而且打造了海南海鲜餐饮行业的金字招牌，成为展示海南“全域旅游”形象的一张靓丽名片。

经营模式创新“量贩式”消费新体验

海口丁村火车头万人海鲜广场是三亚火车头万人海鲜广场的升级版，无论是建设规模、规划设计、功能布局、环境设施，还是品牌档次、接待能力，都将给广大游客、市民带来更加优美、大气、丰富、舒适、实惠的体验，并将三亚火车头万人海鲜广场独特的“量贩式”业态和经营管理模式再创新、再升级、再提高。

一是瞄准需求、精准定位。广场根据“海南国际旅游岛”游客、岛民、市民消费需求、消费能力及消费习惯准确定位，从原有程序化的酒店式服务，向为消费者提供“自购+加工”的个性化、多样化、人性化“量贩式”服务转变。“量贩式”海鲜餐饮模式，是我省海鲜餐饮行业自创、独创的海鲜餐饮新业态，是我省海鲜餐饮行业自发进行的一场“供给侧结构性改革”，其核心是“自购+加工”的“体验式”餐饮消费模式，为广大游客、本岛居民提供了“自购海鲜”的购物体验，提供了“自选加工档口”、“协商加工方式”的消费体验，兼具“吃”和“购”的旅游要素。

二是优化环境、突出特色。为了让游客充分体验海南椰风海韵、独特迷人的热带风光，海口丁村火车头万人海鲜广场采取“钢架构+园林绿化+景观水系”的通透式设计，处处体现出滨海休闲风格和航海文化；配套建设的中型游乐园为游客带来快乐、刺激的体验；灯塔广场进行的民族歌舞表演时刻欢迎游客参与；不定期组织的海洋生物、海洋文化展示，让游客在享受极具海南特色就餐环境的同时，又能享受到完善设施、娱乐功能，实现“全域旅游”新体验。

三是精选品种、凸显特色。海口丁村火车头万人海鲜广场真情推广海南本土美食、本土特色小吃，设置了20多个本土美食、本土特色小吃档口，这里既有海南名菜文昌鸡、咸水鸭、烤乳猪等，也有独具海南特色的小吃海南粉、椰子饭、煎堆、鲜榨热带水果果汁等。广场在展示海南特色的同时，也不忘用心推广国际、国内美食，设置了20多个国际、国内美食档口，这里既有印度抛饼、挪威三文鱼等国际美食，也有北京烤鸭、潮汕卤味等国内美食，改变了传统特色小吃品种单一、分布零散、“酒香仍在深巷处，还待外客来访寻”的局面，逐步形成海口旅游新的消费热点。

精细化管理树立海南旅游诚信消费新形象

海鲜餐饮本应是海南最具特色的旅游品牌，但长期以来，三亚、海口海鲜餐饮并没有得到健康、有序的发展，“小、散、乱”的现状没有得到有效改善，欺客宰客、缺斤短两、以次充好等现象时有发生，三亚曾出现的“天价海鲜”等负面新闻，严重影响海南国际旅游岛的声誉。海口丁村火车头万人海鲜广场通过精细化管理，为游客打造了一个诚信、平价、规模环境上档次、管理服务有品牌、食品安全有保证的超大型海鲜餐饮消费场所。

海口丁村火车头万人海鲜广场能发展成为海南海鲜餐饮行业的“龙头企业”和“金字招牌”，经营管理的核心是“严把六个关”：

一是严把进货质量关，杜绝了欺客现象。海鲜广场对进场海鲜、蔬菜质量进行全环节管理。一是对所有进场海鲜严格把关，对进场海鲜的质量、规格、活力、食品安全进行严格的检查，不符合要求的海鲜决不允许进场销售。二是实行实时流动检查制度，在海鲜广场营业时间内，对海鲜产品实时检查，发现质量不过关的当场没收并按规章制度给予处罚。三是稳定供货渠道。海鲜广场采取“自营和公司+渔民”的方式，在陵水、文昌、琼海等多个海域建海上鱼排，基本满足本地海鲜品种需求，在天气恶劣情况下也能保障海鲜供应；与大型蔬菜供应商签订了长期供货协议，确保无公害蔬菜的稳定供应。由于从源头、进场、销售、售后全环节对进场海鲜、蔬菜质量进行把关，杜绝了以次充好现象，解决了消费者后顾之忧。

二是严把购销价格关，杜绝了宰客现象。海鲜广场定位为平价惠民场所、大众消费平台。首先是稳定进货价格，通过不指定供货商，公开竞价充分竞争，打破垄断，拉低、稳定海鲜产品的进货价格。其次是稳定零售价格。每天由公司询价专员对三亚、海口市内各农贸市场的海鲜、蔬菜价格进行考察、对比，据此确定海鲜广场当天各种海鲜、蔬菜的最高限价标准，并设多块大型LED限价显示屏，售价“限高不限低”。零售摊位醒目设置展示牌，标示所有售卖海鲜的品名、规格、价格等信息，并用图片与实物对应，让消费者明明白白采购、清清楚楚消费。由于自有鱼排海鲜供货优势，在春节、国庆黄金周等海鲜紧俏时节，平抑海鲜价格，使海鲜广场的零售价格低于市内海鲜产品的平均售价，成为海口海鲜零售价格的风向标。

三是严把零售称重关，避免缺斤少两现象。海鲜广场规定所有海鲜产品在称重之前，必须戳破塑料袋将海水滤干；商户必须使用经质量技术监督局检测并批准使用的电子秤，海鲜广场还配备若干公平秤，方便顾客购买海鲜产品后自行复检；设立游客服务中心、急救应急处置室、为消费者购买公共责任险、配备现场管理人员，随机选择已经购买海鲜产品的顾客，进行抽样检查，对零售商户进行监督，随时为顾客提供咨询、复检服务，现场受理顾客投诉。

四是严把加工关，确保菜品质量。海鲜广场对所有加工服务按品类、加工手法统一规定收费标准，统一加工服务的标准流程，并在加工档口入口处最显著位置统一向顾客公示，安排现场管理人员实时监管。广场内使用的米、油、盐、调味品、辅料全部统一供应，所有食材、调味品、辅料封闭管理，建立进货台帐。

五是严把服务关，确保服务质量。海鲜广场制定了一系列服务标准。一是制定了统一的服务标准、服务流程。二是规定所有海鲜零售、海鲜加工商户须经过严格培训后才能上岗。三是海鲜广场所有服务人员均配备健康证，厨师、传菜员必须穿戴帽子、口罩。四是海鲜零售、海鲜加工档口设有明显的档口标号，零售商户配戴工作卡，消费者有异议，可以立即准确找到零售和加工档口。五是利用充分竞争机制，促使商户自我加压，主动提高服务质量。海鲜零售商户以海鲜质量、规格、活力、售价为手段，海鲜加工商户、小吃美食商户以服务热情、服务水平、菜品小吃口味、加工费用优惠为手段，争取留住顾客和赢得“回头客”。

六是严把环境卫生关，提升用餐品质。海鲜广场以园林绿化、景观水系为要素，海洋文化、航海文化为主题，全场用大面积的绿化、水系来营造滨海度假的休闲风格，并精心管理、养护，精心做好场内保洁工作，与专业机构合作规范做好“除四害”工作；广场统一配备消毒餐具，并在消费者使用时当面进行开水冲烫，做到双保险，确保餐具卫生；广场所有加工档口厨房的建设、装修，严格按照食药监管理机关的要求，做到卫生、透明、干净、整洁。

惠民利民好项目打造“大众创业”优势平台

海口丁村火车头万人海鲜广场也是一个惠民利民的好项目，海鲜广场以较低的入场门槛，为本地居民搭建了一个“大众创业、万众创新”的优势平台，参与经营的商户多家，创造直接就业岗位个以上，同时带动服务、保洁、安保、物流、配送、加工、供货等间接就业岗位个。海鲜广场为“双创”活动取缔的流动餐饮摊贩创造了创业、就业机会。其中，为周边丁村、石塔村、大样村三村有经营能力的家庭提供经营档口30多个，为周边村庄失地农民、下岗职工、40岁-50岁人员提供了管理、保洁、保安、服务等各种岗位多个。海鲜广场还将为龙华区提供一处管理规范的“夜市”场所，再为社会提供就业岗位余个。

污水浄化处理“零排放”助力美舍“母亲河”治理

海口丁村火车头万人海鲜广场落户于海口的“母亲河”美舍河上游，保护美舍“母亲河”，助力美舍河治理，是公司所有管理人员、经营商户义不容辞的责任。早在海鲜广场规划、设计阶段，公司就将餐厨污水的净化处理置于首要位置，在海口市环保局的具体指导下，经多方考查、筛选，选中切实可行的餐厨污水净化处理方案、处理设备。最终，公司投入资金余万元，引进国内先进、规范的污水处理技术，在海鲜广场内建设了高标准、规范化的污水处理站三座，日污水处理能力达吨，完全满足海鲜广场全部餐厨污水的净化处理要求。海鲜广场居于美舍“母亲河”之畔，却能做到污水“零排放”没有一滴餐厨污水流入美舍“母亲河”。餐厨污水的净化处理后形成的中水，全部用于贯穿海鲜广场的景观水系，以及园林绿化浇灌、除尘、冲洗地面及卫生间，完全不对外排放，以实际行动助力美舍“母亲河”的治理。

超前的经营理念精细的管理方案

海口丁村火车头万人海鲜广场的经营理念，就是“规范管理、诚信经营、价廉物美”，这里不同于寻常的海鲜酒楼，而是搭建一个规范管理的海鲜美食餐饮平台，让众多的合作商户到这个平台上“自主经营、规范经营、诚信经营、平等竞争”，打造一个“大众创业、万众创新”的优势创业平台，给商户提供“合法经营、平等竞争、发财致富”的机会。而商户在这个规范诚信的平台上，所爆发出的热情、勤奋、服务水平、创新能力都超出常人想象，他们通常以家庭为核心，全家上阵、全家齐心、吃苦耐劳、人人尽力、协调配合、身兼数职、热情服务、真诚待客，根本无需跟踪催促，任何单位都必须的考勤制度，在这些商户身上全部都失去意义。

海口丁村火车头万人海鲜广场的经营模式，就是一场成功的“供给侧改革”，它为社会提供了海鲜美食餐饮的“量贩式”新业态；为游客、市民提供了参与式、体验式的海鲜美食餐饮新体验；为社会提供了海鲜美食餐饮界的实体“淘宝”，集千家万人之力，共创美好未来。

海口丁村火车头万人海鲜广场的关健带头人，公司董事长、总经理卢定华经营理念超前、管理经验丰富、管理能力突出，十九年前首试三亚春园“量贩式”业态，后积累、总结管理经验，独创了一套规范的海鲜餐饮市场经营制度和精细化经营管理模式；其经营理念、管理经验、才干学识、个人魅力得到行业内公认，起到了规范、提升海鲜餐饮行业经营的标杆示范作用；其本人也当选为海南省第七届政协委员（经济界）、三亚市政协委员、致公党三亚市委员会副主委。

海口丁村火车头万人海鲜广场的管理方案，海鲜广场按照公平竞争的原则，制定了《海鲜加工档位管理制度》、《海鲜零售档位管理制度》等一整套的管理制度，事事有规矩、处处有制度，明确竞争规则、规范经营行为，并严格遵照执行，奖罚并举，精细化管理。二是定期检测，对进场海鲜、蔬菜质量定期检测，与市场监管部门建立稳定的沟通协调机制；建立商户服务机制，发挥其处理商户投诉、协调纠纷的功能。三是严厉的惩戒机制，对于故意欺客宰客的经营商户零容忍，实行“短一罚百”直至驱逐出场的惩戒，使诚信经营成为每个商户的底线，海鲜广场也实现了零有效投诉，成为消费者信得过的知名品牌。

海口丁村火车头万人海鲜广场的管理团队，海鲜广场经过摸索，通过精细化管理的实践，磨合出一支成熟的现代化经营管理团队，不仅能严格有效执行各种规章制度，以制度管人管事，而且能寓管理于服务，融温情于监督，同时能应对紧急、特殊事件，确保广场安全、稳定运营。