对于每一位海南人来说，“打边炉”一词并不陌生，它的样式多种，材料丰富，不仅可以在家里“打”，还可以到街边“打”。但对于口味重或食辣的地区来说，完全可以颠覆其对食物的理解。
据说“打边炉”一词，源于广东人对其特色火锅的称法——“打甂炉”，古汉语词典上“甂”读bian（一声），后人偷懒写成“边”，渐渐地也就将错就错了。
海南打边炉的底气，在于原材料“正点”，无污染、生态天然。
到了海南，打边炉的器具毫无讲究，锅可以是金属的，也可以是陶瓦的；炉可以烧木炭，可以使用煤气做燃料，也可以是电磁炉。但最重要的是食材，这让许多内地人大开眼界。
无论哪种食材，皆原汁原味，鲜味十足，待主食材吃得差不多了，锅里的清水已经变成一锅鲜美无比的高汤，这种汤营养丰富，又保留了食材中的多种维生素，喝后很容易被人体吸收。
从海南的分布情况来看，沿海地区以海鲜打边炉为主，火山地区以石山乳羊打边炉为主，此外还有椰子片煮仔鸡，“鱼”+“羊”=“鲜”等特色打边炉。
带你吃遍海口特色“打边炉”
海口可谓集中了全省各地的打边炉品牌。但打边炉相对而言少登大雅之堂，一般只有半排档式或纯排档式场所才提供。哪儿有特色的“打边炉”，哪家最好吃，日报妹现在就带你开启“解馋”模式。
样式一：牛鞭牛尾打边炉牛鞭牛尾火锅以牛鞭为主料，配以鸡肉、毛肚、枸杞子等多种荤素辅料，其汤色清澈，味浓鲜美，牛鞭软糯，有助阳补肾、驱寒暖膝之功效。
?典型吃法：先将药材放入锅中熬汤，接着放入白萝卜、腐竹等需熬煮的食材，待锅中汤沸时，先喝一口淡淡的清汤，后放入牛鞭等牛尾慢慢熬，到一定时间，便可开锅食用，再搭配配制的酱料。
?推荐地：
?杨家传统牛鞭牛尾店 ?传统牛鞭牛尾店 石山乳羊有红烧、白切、干煸、清炖等，最传统的“打边炉”一直是最受欢迎的食法。乳羊吃起来只香不膻，汤味鲜美，羊肉嫩滑爽口。从养生的角度来看，乳羊火锅还有温中暖下、益气补虚、健肾壮阳之功效。
干煸乳羊打边炉
?典型吃法：先是羊腿、羊骨加上沙参、当归、桂圆、红枣等药材熬汤，发挥药材的清补效用。羊肝清炒之，非常鲜嫩，口感也很好。待吃过羊腿，羊骨，羊肝与红烧乳羊，再往汤里加上鲜嫩的乳羊肉打边炉。最后就是鲜嫩的乳羊血，遇水即熟，如同血豆腐，美味异常。
?推荐地：
?东山乳羊第一家
?石山乳羊
地胆头鸡汤一般以口味清淡为主，佐以新鲜土鸡，飘香四溢，老少皆益。经过温火慢熬的地胆头鸡汤，再加入新鲜蔬菜，营养更丰富。地胆头是一种草本植物，具有清热解暑、滋阴补肾、祛风除湿、预防感冒增强抵抗力之功效。
清淡的地胆头汤底
?典型吃法：在加入鸡肉开煮之前，先喝一碗清甜的地胆头汤，便可把鸡肉放入沸汤中，除了单吃鸡肉，一般还加入各式的火锅配料，此处煮出的汤会更香更浓郁，营养更多，吃时不忘沾上当地特有的酱料，味道更足。
?推荐地：
?华海源地胆头鸡汤（假日广场店）
?地胆头鸡汤
?卓氏地胆头鸡汤
糟粕醋又称“女人醋”、“三八醋”，使用酿酒后剩下的酒糟，加以少许辣椒、蒜头、油等煮开制成。文昌铺前的糟粕醋最有名，在“糟粕醋”中加以海带丝、还带、荞头、牛杂、猪杂等海鲜等，酸辣开胃，很受欢迎。
搭配糟粕醋的食材
?典型吃法：点好的食材待糟粕醋开滚，放入锅中慢慢煮，酸辣的汤汁会渗入到食材内，食至最后，可以加入海菜和其他蔬菜，再来一碗汤汁，白吃不腻。
?推荐地：
?糟粕醋火锅
?糟粕醋火锅
?文昌糟粕醋火锅
清水为锅底，一般放几片生姜去腥，有的也放少许葱蒜、枸杞、红枣等。食材中亦有主次之分，海鲜打边炉，主食材是鱼、虾、蟹等；锅中的鲜美甘甜，已经足以使每种涮料都变得气质独特起来。
海鲜火锅的食材
?典型吃法：清水煮海鲜，清甜的海鲜肉质不失原味，是海南人最爱的海鲜边炉吃法。吃后，再放入各类蔬菜，如苦菜、冬瓜、生菜、萝卜、冬菇、豆腐等，调节一下胃肠里的荤素比例。最后加面条，填补那些还需要淀粉垫底的肚皮。
?推荐地：
?海鲜大排档
“老板，上‘揾碟’！”，在海南，只要桌上摆着鸡鸭鱼肉，上桌必搜寻的目标就是“酱料”，海南人民对酱料的喜爱程度，绝不亚于对美食的追求；吃鸡时有鸡“醋”，吃鸭时有鸭“醋”，吃海鲜时又有海鲜的“醋”。对于在海南长大的人来说，这是一种替代不了的味道。
海南大排档里常见的酱料
美味的打边炉，一定不能少了“搵碟”的陪伴。
记者张杰摄
总之，打边炉有三大好，一是原材料必须新鲜，无污染，否则一煮便“露馅”，立刻可与店家交涉；二是烹饪方法简单，无“地沟油”之忧，亦因无油、少油对身体更健康；三是边涮煮边趁热吃，想吃多少煮多少，不浪费。
“今天加密？听说节日好多餐厅都爆满了～”
“那就打边炉啊！”
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