现在介绍美食的文稿太多了，自感笔力退化，毫无文学美感可言，要把意思说明白，让看的人明白，那就只得如记流水账一样的写下去了：要介绍的是两款小吃，一个是南边的，一个是北边的，两地相距超过公里，那就是山西羊杂和后安汤粉。先说羊杂，对于这个的体验，我比较早。至少也有10年的时间了。今年春节，我的小舅子一家从山西到我家来。当我看到他们的一瞬间，忽然想起了那碗羊杂汤。我问小舅子：“你们山西那个羊杂割现在还开吗？”他说：“开呢！你去年夏天开车去我们榆次那里，不是吃呢？”我说：“啥？那啥！那哪是羊杂割？那不好吃的，根本没有我10年前去太原吃的那个好吃！”小舅子他老婆正宗山西人，她说：“就是那个呢！”虽然她说的肯定，可是我还是否定，我心目中的羊杂割馆好像是一家在不很繁华的街道边，店里一直有很多食客的那个呢！她说：“那是太原鼓楼羊杂割馆呢！”这个店名字我倒忘了，可是羊杂的口感还是可以回味出来。记得我当时是大清早走在灰土扬尘的小街道上，寻找一家比较好的小吃部，因为大的饭馆也都没开，即使开了，也消费不起。好像之前，我小舅子告诉我说他们这里除了刀削面，就数羊杂割好吃。我就选了一家满桌子都是人的羊杂馆进去。太原这里的羊杂割，其实就是羊汤。不过他的做法和东北的不一样。这里的羊杂割用料多，实惠，基本是吃羊肉，顺便喝点汤！而我们东北用的料少，基本是以喝汤为主，顺便吃几片肉解解馋。价格呢，太原的羊杂汤，记得当年的是5块钱，而东北的也是5块钱，虽然价格一样，可是太原的一碗羊杂汤要顶上东北的3碗羊汤。待我坐下后，点了羊杂和花卷，没有两分钟功夫，羊杂和花卷就都端来了，其速度极快！好吃的羊杂汤咋做的呢？我只要稍稍直起身，就可以看到制作的全过程：离我不远的地方就是厨房了，我可以看到一个大长桌子，上面依次放着一排薄铁盘子，那盘子就像我们在饭馆常见的服务员盛饭菜的那种。盘子里依次盛着的是煮熟的羊肉片、羊下货、细粉条、生菜等。做羊杂汤的伙计身旁有一口一直开着的大汤锅。他面前堆着一摞大汤碗。只见他端起汤碗，用竹夹子依次夹起那盘子里的食材，羊肉片和羊杂以及细粉条差不多已经填满一大碗了，他才放下夹子，超起了一个大勺子，下汤锅去舀烧开的羊汤，舀了一勺，倒进这个碗里，端起碗，用勺子挡着碗边，把汤滤回汤锅，再用勺子舀一一勺，倒进碗里，再滤回汤锅，这样快速的反复了五六次，再最后舀一勺热汤，这次不滤掉了，放在桌上，和花卷一起端给吃客。吃客按照个人的口味加调料食用。从这羊杂汤的制作过程，我们就看出，这碗羊杂汤必定味道鲜美，用料实惠。首先它用的羊肉羊下货都很新鲜，并且分量足够，再者，它经过反复的热汤过滤而加热的做法，实在是一绝！这么多年，我没有看到其他的小吃这样做。更重要的是，这样的制作方法，完全去掉了羊肉和羊杂的那种膻腥味道，更适合大众口感。还有羊杂和羊肉都吃进口很绵软和鲜嫩，这个其实也是山西羊杂汤的一个最大的特色！那么羊杂割在山西遍地都有，正宗的还是山西太原的鼓楼羊杂割，它位于太原市的老鼓楼地段。它们讲究老汤多料，老汤可是几十年的高汤，用小细管注水煮汤，保持汤的沸腾又不溢出，而羊杂割料多而全，加的其他小料也多，我现在很不确定我当年吃的那家是不是正宗的，但我可以肯定我当年吃到的羊杂汤最好吃。（割料的意思，是讲一只羊，按照用途，分为几部分，用到卸羊，再分别割取需要的地方。比如羊杂割，一般需要的割料就是羊肉、羊下货、羊头脸等）下面说后安汤粉。（汤粉和粉汤是一个意思）这个“后安”，不是辽宁省抚顺县的后安镇，而是海南岛万宁市滨海渔村后安镇。后安汤粉可是海南的名小吃之一。汤粉也叫粉汤，跟咱们内地吃的煮面条差不多，在后安镇，家家户户都会做这个，里面的粉一般是大米磨制加工的，有专业的加工米粉的加工厂。按照口感，海南的米粉和云南的过桥米线用的粉差不多。不过，海南的米粉比较细滑，大米的味道不明显。汤粉汤粉，主要的特色在于它的汤。汤大都是用猪骨头、猪大肠、猪内脏等熬成的。我去后安镇并没有去吃哪里的粉汤，专门去后安吃汤粉的观光客也不多，后安擅长做粉汤的人也都去了海南各地的大城市了发展了。所以，在海南各地方要吃到一碗汤粉其实很容易。最有影响力的是后安镇一家姓吴的人家开的“吴记汤粉”还注册了商标，海南省委书记都来他家吃过粉汤，年，海南欢乐节期间，主会场还专门有海南小吃献艺环节，吴记汤粉在欢乐节上大显其能，受到食客好评。于是，吴记汤粉名声大噪，在万宁就有几家分店，我在万宁的时候，每天早上都去他家吃粉汤。一碗粉汤按照粉的多少，分为6元、9元、12元几个档次。我一般吃9元的，9元的汤粉里米粉很多，基本占一半，其余的食料是猪肉片、鸡蛋、炸小海虾、猪大肠等。粉汤的口味以轻盐为主，热气腾腾的粉汤上来，一闻，一定先闻到的是炸海虾的鲜味，那几片猪肉也是非常香嫩的，更别说那个土鸡蛋了，米粉滑细，口感极润，汤有浓浓的海鲜味和肉香味，但是汤粉不会飘油花儿，不会像东北的汤，那样泛着一层油花，油腻腻的。所以，粉汤可以每天都吃，不会让人吃腻。海南岛的小吃很多很多，大都以鲜、甜、清淡为主，但是有的小吃大陆人不一定习惯，比如丸子菜、肉粽子等，大陆人肯定不爱吃，但是这个粉汤现在成了大陆人来海南必吃的了。甚至导游都在推介。前面说的那家吴记汤粉在海口和三亚都有分店，其他的后安粉汤也是全岛开店。就像福建的沙县小吃一样，可见，这碗粉汤的受欢迎程度了。后安镇并不大，位置在万宁市英豪半岛的边缘。靠近港北渔港，离万宁市也不远，我想，后安粉汤可以走向全海南岛，与它的优越地理位置也是有一定关系的。不论是后安本地的粉汤店，还是万宁的吴记粉汤店，以及其他地方粉汤店，有一个普遍的问题，就是店里的环境卫生不好，这可能与每天食客赢门，店家无暇收拾有关，一次，我去一家汤粉店，刚坐下，就见一只老母鸡跳上离我不远的餐桌上，啄食粉汤碗。店里的人也不轰它，我看不过去，起身轰走它，桌上立时留下了两片鸡毛。但是，我还是每天早上去吃这碗汤粉，心里根本不去想店里的卫生环境，以及是否还能在餐桌上遇见大公鸡、老母鸡的事了。因为它太好吃，太吸引我了。北方地处内陆，气候比较干燥，四季分明，有的时候吗，还很冷，山西喜面食，口味要重，吃的要加醋，或者辣椒之类，都是为了加强口感，也是为了降燥去火驱寒；而海南岛地处祖国最南端，热带海洋气候，常年温暖多雨，所以其饮食习惯必然以清淡为主，加上这里的环境好，空气无污染，牲畜和蔬菜水果都自然生长，其口感清鲜，所以，后安汤粉才和山西羊杂风格极不相同。所谓一方水土，养一方人，说的也是这个道理。羊杂和粉汤都是我的喜欢的小吃，如果同时端到我的面前，我还会困惑，到底要先吃那一碗呢？
