撰文、摄影：郭小懒住在海口香格里拉，老美啦~
每次来海南，基本上就耗在一个地方，三亚。对于海口，基本就是耳闻，也没动过去的心思，托了上海浦东嘉里TheCOOK几位大厨的福，终于来了个彻头彻尾的海口相见，主题竟然是——吃吃吃吃吃。
RealFood，RealPeople
食材溯源
就说吃，也得吃出点门道来，海口在我的印象里一直就是各种会议、活动的举办地，没什么好玩的，所以旅行也基本不会太想去这儿，但这次我却有了大改观！跟着地头们，不仅在海口市区，还自驾去了文昌市、澄迈县等地方，5块一个人的“麻团红茶下午茶”吃到了，几百块一个人的“海鲜盛宴”也吃到了，才发现海口居然是这么好吃的一个地方！
海口的各种市场，虽然没有颜值爆棚的那种市场，但，市场里售卖的各式农产品，可谓是“美如画”，让人口水如汹涌波涛。吃了N个品种的芒果、喝了椰青，啃了莲雾，买了菠萝、释迦等等水果，水当当鲜嫩嫩，如果想多带走，这边小贩还提供打包快递服务……我也是了，感觉现在出门旅行好轻松，根本不需要自己背货啊，直接就可以海外直送上门的好伐。
靠海吃海，海产种类非常多！
各种新鲜的蔬果、海鲜、肉类。
海南有着丰富的资源和土地，是个宝岛。这里无论是蔬果种植，还是牛羊养殖，都用最优质的产品供给着全国各地嗷嗷待哺的人们，也不大废话了，这次，吃了，好多东西，不仅仅是吃，我主要是学怎么用这些食材，做出好吃的菜来的。
SixPlaces，SixDishes
六种必吃
演丰咸水鸭
真不忍心往下讲了。咸水鸭，嘎嘎嘎！整个旅途我就是处于矛盾之中，看着一个个的都老可爱了，变成盘中食物，心里又……哎不说啦。这些鸭鸭长于演丰红树林海边，吃海螺和玉米，一般散养天左右，就……农户用海水养鸭、淡水喂鸭，所以这些小鸭子长期生长在海水里。农户介绍说，这样让鸭肉鲜甜不腥。
大厨说，烹饪海水鸭同时借鉴了当地30年老店红树林连理枝餐厅（还在在这个餐厅吃到了特别好吃的螃蟹）的烹饪方法，使用陈年老卤水进行烹煮海水鸭，学了老卤水制作，有点意思！
制作菜品：咸水鸭
原料：海水鸭1只，约2.5kg
配料：白芷10g沙姜5g香叶5g陈皮5g姜50g葱50g花椒5g猪筒骨1.5kg
制作方法：老卤水制作，用5斤水，放白芷、沙姜、香叶、陈皮、姜、葱、猪筒骨、黄酒g、盐g冰糖75g，慢火熬3小时后成卤水。把海水鸭洗净，用盐50g、花椒、姜葱腌制半小时后烫水，然后放进调制好的卤水里浸泡45分钟。把海水鸭捞出，然后斩件便成海南盐水鸭。
文昌坡鸡
文昌坡鸡生长于海口东郊椰林，玉米、杂草，椰壳为食物，养至天。
制作菜品：吊烧文昌坡鸡
原料：海南文昌鸡2斤4两一只
配料：水1.5kg白醋g红醋g白砂糖g麦芽糖g黄酒少许
制作方法：文昌坡鸡皮较厚，用港式吊烧烤鸡做法烹制。把文昌鸡清洗干净，用50g鸡粉、50g盐、八角、香叶少许，腌2小时，然后冲水洗干净，用烫水把文昌鸡皮烫熟，然后用鸡皮水均匀上在鸡皮上，将鸡吊挂，吹6个小时将鸡皮吹干，开油锅中火炸10分钟，炸熟，斩件。
镇海马友鱼
野生马友鱼每天清晨自镇海村码头打捞后直接空运到公里外的上海，TheCOOK厨餐厅当天晚餐使用。马友鱼加上梅子酱、蒜、辣椒和姜酒，清蒸6-8分钟，加上豉，香菜葱花即可。原汁原味的梅子蒸马鱿鱼，口感鲜嫩柔软，结合海南食材与港式潮州特色做法，最大限度保留其天然之味。
制作菜品：梅子蒸马友鱼
原料：马友鱼一条
配料：日本酸梅g（去核剁成泥）蒜蓉50g姜蓉50g柱候酱50g糖醋g九制陈皮50g鸡粉10g红椒粒75g砂糖g
制作方法：将马又鱼打鳞，去鳃，洗干净后放在盘子上，撒少许盐在鱼身上，再浇上梅子酱，放入蒸笼蒸12分钟，然后把盘内水倒掉，撒葱花、香菜，淋上热油，最后浇上酱油便成。
东山羊
东山羔羊乃纯天然放养于海南澄迈县福山镇火山口附近，羊以百草，百花，百叶为食。由于火山口土质，空气盐分高。当地百草，百花，百叶盐分也偏高，东山羊以其为食让羊肉不带腥味。由于羊肉本身肉质带有花草香味，白灼即可原汁原味，配上辣椒，葱末，酱油和辣油即可，羊肉味甘而不腻，皮滑肉精。
制作菜品：白切东山羊原料：海南东山羊16公斤
配料：乳猪酱g生抽g美极酱油g香醋g白糖g胡椒粉少许油辣子少许香料；白芷八角草果香叶桂皮白胡椒粒陈皮姜葱黄酒少许
制作方法：用30kg水将以上香料煮出香味，然后将整只东山羊放入水中慢火煮两个半小时，煮熟后将东山羊捞出吹凉，然后将羊砍成小件，最后淋上酱香汁水，放上香菜、葱花、鸟椒碎即可。
东方四更乳猪
东方四更烤乳猪在海南久享盛名。它们生长在椰林以椰渣、杂草为食，母猪生下的小猪，喂20天奶就成了乳猪。长到四至六斤到最佳。
制作菜品：脆皮烤乳猪
原料：海南四更乳猪2公斤一只
配料：红醋g水g白醋g麦芽糖g乳猪酱配方；柱候酱g海鲜酱g磨豉酱g芝麻酱g砂糖g蚝油g
制作方法：采用腌制和吊烧法，上菜前以高温碳火烤制，达到皮脆，肉嫩，骨酥的口感。先把乳猪洗干净，把猪龙骨砍开，将乳猪铺平放，用淮盐洒在乳猪肚子内，腌半小时，上猪叉后把猪皮部分朝上，用烫水浇在猪皮上将猪皮烫熟，再上猪皮水，然后吊挂风吹6小时，再用烤猪炉，烤15分钟便成，最后斩件即可。
澄迈小黄牛
澄迈地区空气湿润，牧民把小黄牛放养在海拔米以上山坡草地上进行%草饲散养。其肉质更加结实、纤维细嫩。
制作菜品：红烧小黄牛皮
这道菜选用了小黄牛的牛皮做菜，名为红烧小黄牛皮。这道菜3分肉7分皮，慢火红焖至三分嫩七分嚼劲，含有丰富的胶原蛋白。
原料：海南小黄牛肉2kg
配料：黑木耳g马蹄g姜50g青蒜g蒜泥10g调料：十三香50g黄酒50g香叶5g冰糖20g酱油30g鸡粉5g盐5g
制作方法：把小黄牛肉切厚片然后烧热水飞水再烧油锅将肉炸一下。用少量油将蒜泥、姜、马蹄、黑木耳、小黄牛肉爆香，再放黄酒，再加g汤放入以上调味料，焖30分钟左右，再放入青蒜，然后大火收干汁水便成一道红烧小黄牛皮肉。
Where，When，How
不过现在也不需要跑那么远，
在上海的小伙伴可是可以大饱口福了。
现在这几道菜已经
全面登录上海浦东嘉里大酒店的菜单！
谢谢主厨们，
为了人民的吃喝事业不断开拓！
上海浦东嘉里大酒店
