海白在海口夜宵中较为普遍，做法先以锡纸包裹，后直接放到碳火上烧烤，清洁卫生又保持了原汁原味。烤成后色泽清雅,味道鲜美，特别是烧烤出来的海白汁液，更是让人回味悠长。

海口夜宵摊位上，血螺的做法分白灼和碳烧两种。所谓白灼即直接放进水里煮，炭烤血螺，则将血螺置于烧烤网上细烤，两种做法都保持了血螺原汁原味的自然味道。

青花蟹为本地上乘蟹，以曲口产的较为有名，肉质细嫩，滋味鲜美,营养丰富。做法有椒盐、爆炒、烧烤三种。炒青花蟹是消费者最理想的下酒小菜。

浅水罗非鱼肉味鲜美，肉质细嫩，与普通罗非鱼比，其鱼骨更软。做法有两种：涂上商家自配的佐料后用碳火烧烤及用海南香油煎制。

秋刀鱼蛋白质的含量比牛肉和猪肉的还高。夜宵的做法也分碳烤和油煎两种，加上商家配置的独特配料，做成后，风味鲜嫩，备受顾客青睐。

白灼红口螺的做法保持其原汁原味，吃的时候可蘸酱料入口，口味鲜美；炭烤做法为，加少许烧烤配料，让其入味到内部，香上加香。海镜属蛤类海鲜，有白灼和炭烤两种烹饪方法。其肉嫩而甜，营养丰富。炭烤海镜加少许秘制陈醋佐料，风味更为独特。　

夜宵中的烧烤类食品还有羊肉串、牛肉串、牛板筋、牛筋、烤鱿鱼、烤玉米、烤馒头、烤鸡尖风爪、烤火腿等等，口味各异。还有不少烧烤园提供类似串串烧的油炸小吃，包括鸡翅、百叶、牛肚、蟹丸、虾丸、金针菇、空心菜、大白菜、木耳、蘑菇、茄子、田螺肉等等，青年人特别爱吃。